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大数据图解:中国市场日韩料理发展趋势大PK!

作者:上海生活网 来源:网络整理时间: 2017-04-28 23:45

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大数据图解:中国市场日韩料理发展趋势大PK!

楼主:大数据之眼 时间:2015-11-07 15:49:00 点击:614 回复:0

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  日韩料理为什么这么火?
  任何一种饮食文化的风行,都离不开根植在其背后的的文化的侵入和流行。在历史上,日本和韩国一直都是中国的藩属国,这三个国家在地理、历史、语言、饮食传统和文化等方面,可以说是同种同源。

  所以,日韩两国的饮食文化在进入中国市场的过程中,普通消费者不会产生过多的心理壁垒。加之几十年来,日韩流行文化在中国本土产生了深远的影响,文化上的强势入侵所带来的额外红利,导致日本和韩国两个国家的饮食文化顺理成章的逐渐占据了中国餐饮市场的相对主流位置。



  

大数据图解:中国市场日韩料理发展趋势大PK!





  5大城市数据:日料多于韩料

  在2014年发布的一份美食数据报告中显示,在中国人最偏爱的十二大菜系中,日本料理和韩国料理相比于其他外来菜系,取得了一个更好的民间欢迎度。从本质上,这和日韩两国流行文化在中国的广泛接受度是分不开的。

  方橙数据显示,在北京、上海、广州、深圳、南京5座一线城市中,分别有6623家日本料理餐厅和5158家韩国料理餐厅,在数量上日料餐厅比韩料餐厅足足多出了1465家。

  在方橙科技之前推出的火锅数据报告中显示,作为中国悠久而传统的美食文化和当下最热的餐饮业态,5座一线城市中一共拥有15117家火锅店。相比之下,日韩料理作为外来菜系,在5大城市总体的11781家餐厅,已经摆出了可以和火锅一较高下的姿态。

  这说明了日韩料理在中国的餐饮市场已经拥有了很强的竞争力。


  

大数据图解:中国市场日韩料理发展趋势大PK!





  细分城市数据:沪广深三城更偏爱日料

  将这个数据细分下来看,我们会发现,在上海、广州、深圳三座城市中,日料餐厅的数量要远多于韩料餐厅,广州的数据最具代表性,日料餐厅和韩料餐厅的数量比达到了惊人的1.89:1,可以说单从数量这一个维度上,日料餐厅在这三座城市中得到了完胜。分析其原因,上海、广州和深圳都是港口城市,海产资源相比于北京、南京等内陆型城市更加丰富。以海鲜为主要食材的日本料理,才能够在沪广深三座城市中取得一个如此可观的市场份额。

  在此项数据的对比中,韩国料理在北京和南京两座古都完成了逆袭,在餐厅数量均超过了日料餐厅。

  其中北京的韩料餐厅在市场总量不如上海的前提下,数量达到了1676家。产生这样数据结论的原因其实也显而易见,毕竟北京是全国所有城市中韩国人最大的一个聚集地。

  而南京,由于一些历史原因上形成的芥蒂,日本文化在南京的融入始终存在一些隔阂,故而日本料理餐厅在南京,一直显得不温不火,所以韩国料理才能在数据比较中对日本料理形成超越。


  

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  寿司&韩式烤肉,传统美食最风行


  寿司是日本传统美食之一,在日本有着悠久的历史,寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就己有记载。其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。

  韩国烤肉是韩国料理中一道大菜,主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,其肉质的鲜美爽嫩。韩国烤肉吃法有别于中式烤肉和巴西烤肉,其吃法很特别,吃肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃。

  在日韩料理的调查中,方橙数据显示,在北上广深宁5座一线城市的日韩料理餐厅中,最热的主题排名如下:

  日本料理:寿司 >拉面>日式烧烤>日式咖喱>刺身

  韩国料理:韩式烤肉 >拌饭>年糕>韩国炸鸡>冷面

  可以看到,作为在日韩两国历史最悠久、流传度最高的两种美食,寿司和韩国烤肉在中国也拥有着最高的主题市场。这或许也可以从一个角度来印证,中日韩三国在饮食结构和文化上存在的相似性,这也是日韩料理在中国流行的基础。


  韩国流行文化,成就“炸鸡”

  另外一个有趣的现象是,炸鸡作为名不见经传的韩料饮食主题,在这个排行榜中战胜了经典韩料主题冷面,排名第四位,可以看到韩国流行文化在中国本土的盛行,为餐饮行业带来的影响,不能说是不深远的。

  几年前韩剧《大长今》热播,曾在东南亚掀起韩餐热潮,甚至在几年后,《来自星星的你》中一句“下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒?”就能在中国掀起了炸鸡啤酒的饮食热潮。以至于往往电视剧风潮虽过了,但文化影响犹存,以“大长今”、“金三顺”等命名的韩餐店屡见不鲜;不少商家相继推出“炸鸡和啤酒”,利润也颇为可观。


  

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  论单品牌,味千拉面独领风骚

  当我们把目光落在单一的日韩料理餐饮品牌时,会发现,虽然在最热日料主题的比拼中,拉面落后于寿司屈居第二名,但是味千拉面作为单个品牌,却分别在上海和北京拥有122和45家门店,均处于该区域单店数量第一的位置,这也从一定程度上说明了该品牌在中国本土的号召力和需求度,和跨区域的品牌影响力。

  而另外一个有特点的数据在于,处于南京地区单店数量第一名的日韩料理品牌分别是本地品牌糊世刺身和石锅坊,像味千拉面、汉拿山这个类型的全国连锁品牌并没有在南京占据一个可观的市场份额。


  

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  论客单价,韩料比日料更平价

  在客单价角度,日韩料理在北上广深宁5的数据上也具有较大的差异,存在着一定的比较价值。

  5座城市的日韩料理客单价中位数的比较上,除去广州外,其余城市的日韩料理的客单价中位数都存在着较大的差距,日本料理直观上明显要“贵于”韩国料理。其中,最高的北京的日本料理客单价中位数达到了110元,而南京的韩国料理客单价中位数仅为51元,相差足足一倍有余。

  这个数据比较上,只有广州的日本料理客单价中位数处在5座城市的垫底位置,和韩国料理的客单价中位数几乎持平。

  分析其中的原因,这和广州存在的大量价格亲民的平价日本料理餐厅有着极大的关联,广州作为一个港口城市,拥有华南区域最大的黄沙海鲜水产批发市场、番禺五湖四海海鲜水产交易市场等众多食材进口渠道,以海鲜为主要食材原料的日本料理,在广州的整体水产丰富的大环境下,食材成本的降低催生出了众多美味又实惠的日料餐厅。


  

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  12星座谁最爱日韩料理?巨蟹首当其冲

  前文中提到了,日韩料理在中国本土的风行,很大程度上是日韩流行文化在中国盛行所衍生出的结果,在很大一部分消费者的意识里,日韩料理意味着年轻和时尚的生活方式。

  根据方橙大数据,巨蟹座是最偏爱日韩料理的星座,这和巨蟹座喜欢烹饪和美食,注重细节的美感的星座特征不谋而合,的确,日韩料理中鲜亮丰富的颜色搭配导致的视觉美感,的确更容易注重细节的巨蟹座的青睐。

  而12星座中最不喜欢日韩料理的星座是天秤座。


  

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  日韩料理入驻购物中心,上海优势明显

  而随着购物中心朝着综合性的发展,餐饮业态在购物中心所占比重也一再加大。

  购物中心相比于传统百货,区别之一就是购物中心的时尚定位,这和日韩料理在餐饮界的定位是一致的。所以越来越多的日韩料理品牌选择进入购物中心,在方橙的数据统计中的5座城市中,日韩料理入驻购物中心的情况十分可观,其中排名第一的上海日月光中心拥有27个日韩料理餐厅入驻。

  在购物中心日韩料理店铺数量这个榜单中,前十名中有7个席位属于来自上海的购物中心,这个数据结论和上海市场的日韩料理持有量成一个正相关的结果,上海市场中的日本料理和韩国料理的数量分别占据了这5座一线城市整体份额的超过40%和30%。

  这个排行的其他三个席位(6到8名)分别被深圳、广州和北京占有,南京则没有进入前十。

  这个数据实际上也从一定程度了反应了消费者在针对日韩料理的消费习惯,这其实为日韩料理的拓展和购物中心针对这一细分业态招商也提供一定的指导价值。


  方橙科技作为一个商业地产大数据平台,最大的平台使命就是通过大数据和链接帮助商业体和品牌完成高效招商和拓展。上文提到的热门日韩料理品牌以及日韩料理持有量众多的购物中心包括味千拉面、正一味、汉拿山、上海日月光中心、广州正佳广场、朝阳大悦城等都已经入驻了方橙平台,有针对日韩料理这一细分餐饮业态进行招商和拓展计划的商业体和品牌可以通过注册方橙平台,和他们进行联系和沟通,同时也可以发布一条招商拓展需求,方橙平台也将通过基于大数据的智能匹配,帮助您找到合适的商业合作机会。

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