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日韩料理为什么这么火?中国市场日韩料理发展

作者:上海生活网 来源:网络整理时间: 2017-07-31 16:37

餐谋长 导读:任何一种饮食文化的风行,都离不开根植在其背后的文化侵入和流行。在历史上,日本和韩国一直都是中国的藩属国。这三个国家在地理、历史、语言、饮食传统和文化等方面,可以说是同种同源。



5大城市数据:日料多于韩料
在一份美食数据报告中显示,在中国人最偏爱的十二大菜系中,日本料理和韩国料理相比于其他外来菜系,取得了一个更好的民间欢迎度。从本质上,这和日韩两国流行文化在中国的广泛接受度是分不开的。

数据显示,在北京、上海、广州、深圳、南京5座一线城市中,分别有6623家日本料理餐厅和5158家韩国料理餐厅,在数量上日料餐厅比韩料餐厅足足多出了1465家。



细分城市数据:沪广深三城更偏爱日料
将这个数据细分下来看,我们会发现,在上海、广州、深圳三座城市中,日料餐厅的数量要远多于韩料餐厅,广州的数据最具代表性,日料餐厅和韩料餐厅的数量比达到了惊人的1.89:1,可以说单从数量这一个维度上,日料餐厅在这三座城市中得到了完胜。


寿司&韩式烤肉,传统美食最风行
寿司是日本传统美食之一,在日本有着悠久的历史。其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。

韩国烤肉是韩国料理中一道大菜,主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,其肉质的鲜美爽嫩。


在日韩料理的调查中,在北上广深宁5座一线城市的日韩料理餐厅中,最热的主题排名如下:
日本料理:寿司 >拉面>日式烧烤>日式咖喱>刺身
韩国料理:韩式烤肉 >拌饭>年糕>韩国炸鸡>冷面
可以看到,作为在日韩两国历史最悠久、流传度最高的两种美食,寿司和韩国烤肉在中国也拥有着最高的主题市场。


韩国流行文化,成就“炸鸡”
  另外一个有趣的现象是,炸鸡作为名不见经传的韩料饮食主题,在这个排行榜中战胜了经典韩料主题冷面,排名第四位,可以看到韩国流行文化在中国本土的盛行,为餐饮行业带来的影响,不能说是不深远的。

  几年前韩剧《大长今》热播,曾在东南亚掀起韩餐热潮,甚至在几年后,《来自星星的你》中一句“下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒?”就能在中国掀起了炸鸡啤酒的饮食热潮。以至于往往电视剧风潮虽过了,但文化影响犹存,以“大长今”、“金三顺”等命名的韩餐店屡见不鲜;不少商家相继推出“炸鸡和啤酒”,利润也颇为可观。



论单品牌,味千拉面独领风骚
当我们把目光落在单一的日韩料理餐饮品牌时,会发现,虽然在最热日料主题的比拼中,拉面落后于寿司屈居第二名,但是味千拉面作为单个品牌,却分别在上海和北京拥有122和45家门店,均处于该区域单店数量第一的位置,这也从一定程度上说明了该品牌在中国本土的号召力和需求度,和跨区域的品牌影响力。

而另外一个有特点的数据在于,处于南京地区单店数量第一名的日韩料理品牌分别是本地品牌糊世刺身和石锅坊,像味千拉面、汉拿山这个类型的全国连锁品牌并没有在南京占据一个可观的市场份额。

论客单价,韩料比日料更平价
5座城市的日韩料理客单价中位数的比较上,除去广州外,其余城市的日韩料理的客单价中位数都存在着较大的差距,日本料理直观上明显要“贵于”韩国料理。其中,最高的北京的日本料理客单价中位数达到了110元,而南京的韩国料理客单价中位数仅为51元,相差足足一倍有余。


这个数据比较上,只有广州的日本料理客单价中位数处在5座城市的垫底位置,和韩国料理的客单价中位数几乎持平。

日韩料理入驻购物中心,上海优势明显
而随着购物中心朝着综合性的发展,餐饮业态在购物中心所占比重也一再加大。
购物中心相比于传统百货,区别之一就是购物中心的时尚定位,这和日韩料理在餐饮界的定位是一致的。

所以越来越多的日韩料理品牌选择进入购物中心,在数据统计中的5座城市中,日韩料理入驻购物中心的情况十分可观,其中排名第一的上海日月光中心拥有27个日韩料理餐厅入驻。



在购物中心日韩料理店铺数量这个榜单中,前十名中有7个席位属于来自上海的购物中心,这个数据结论和上海市场的日韩料理持有量成一个正相关的结果,上海市场中的日本料理和韩国料理的数量分别占据了这5座一线城市整体份额的超过40%和30%。

这个排行的其他三个席位(6到8名)分别被深圳、广州和北京占有,南京则没有进入前十。